餐厨垃圾主要是指在食品加工、饮食活动过程中产生的一些食物残余以及加工废料，其成分主要包括米和面粉类食物残余、蔬菜、动植物油、肉骨等，它们是居民在生活消费过程中形成的生活废污，其特点是极易腐烂和变质，恶臭，容易传播细菌和病毒。伴随着餐饮行业的不断发展，餐厨垃圾在生活垃圾中已经占据很大一部分，2020年，我国大中城市生活垃圾产量均为2.35×10⁸ t，并且还在以每年8%到10%的速度增长。其中，餐厨垃圾约占城市生活总垃圾的30%。餐厨垃圾因为含水率、含盐率、含有机物质及含微量元素高等特点具有着双重的影响，它们具有污染性和有害性，但同时也有着较高的利用价值。

目前，各地虽已建成一定规模的垃圾处理站，但处理的容量仍然无法满足实际垃圾处理的需求，各地餐厨垃圾的消纳能力仍然需要不断提高。处理厨余垃圾的方式有很多种，如卫生填埋、焚烧以及堆肥技术。卫生填埋的方法主要是指将垃圾填入低洼处，通过铺平压实的方式对垃圾进行处理。相比其他两种处理方式来说，这种处理方式技术是最简单和成熟的，投资和运行的成本都比较低，适合所有餐厨垃圾的处理。焚烧是指对餐厨垃圾进行预处理后，进行炉热处理，在此过程中，餐厨垃圾的病毒、病菌、寄生虫卵等病原体得到彻底的消灭。通过焚烧处理以后，产生的热量也可以转化为热能发电。第三种是堆肥技术，即利用了微生物在自然界中的分解作用，经过7天左右在密闭的发酵罐中连续的有氧发酵，将有机固体废弃物经微生物发酵、除臭和腐熟后，加工成可用于农作物的生物有机肥。这种方法不但适于鸡粪、牛粪、猪粪、羊粪等畜禽粪便，同时也适用于餐厨垃圾的废污处理，投资较低，工艺简单。

三种不同的处理方式相对来说也会造成不同程度的负面危害。卫生填埋首先会造成垃圾与土壤之间的防渗层并不能保证垃圾中有害物质与土壤的隔离，仍有可能会将有害物质渗入土壤和地下水进而造成污染。其次，这种填埋的方式会占用大量土地，不适宜长久采用。最后，填埋的垃圾可能会产出有害气体，威胁环境以及人们的身体健康。焚烧方式会产生大量有害气体，如硫化氢、二氧化硫、氯化二苯并二恶英、氯化二苯并呋喃等有毒气体，危害生态环境以及人们的身体健康。第三种堆肥技术从目前来说是最完善的处理餐厨垃圾的方式，既不会产生有害气体，也不会危害人们的身体健康，通过有机肥发酵罐的分解发酵会产生大量有机肥，适用于农田使用。但这种方式也存在一定的弊端，即餐厨垃圾中的塑料、玻璃瓶等化学物质不能有效分解。

在科学技术快速发展的今天，我们应当寻求与社会环境以及经济效益等更高效的处理方式，普通民众、政府部门、企业都应该站在长远的发展眼光去需求更适合的餐厨垃圾处理模式。从目前来说，高温好氧发酵罐是一个不错的选择。